Honduran recipe to prepare Montucas

Un plato típico de la cocina hondureña similar al nacatamal pero preparado con elote tierno, carne de pollo, res o cerdo.

Receta hondureña para preparar Montucas
Receta hondureña para preparar Montucas

Ingredientes

  • 50 elotes tiernos
  • 8 chiles dulces
  • 3 chiles picantes
  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1 libra manteca de cerdo
  • 2 libras costilla de cerdo
  • 1 taza arroz
  • 1 libra papas
  • 2 onzas semilla de ayote tostadas
  • 1/4 libra chicharrones
  • 1/4 libra aceitunas
  • 1/4 libra pasas sin semilla
  • Sal al gusto
  • Azucar al gusto
  • Pimienta

Instrucciones

Preparar con anterioridad

  • El cerdo se deja desde la vispera adobado y cortado en pedacitos, con chile dulce y sal.
  • El arroz se pone con bastante tiempo en agua para que suavice.
  • Corta las papas en trocitos y colocalas en agua y sal.
  • Las pasas se ponen en agua potable para que se hidraten.

Preparar la masa blanca de las Montucas:

  • Se destusan los elotes y se parten las tusas (que salgan enteras).Guarda las tusas porque te servirán para envolver las mismas Montucas.
  • Se raspan y se muelen los elotes, se les agrega 3/4 de libra de manteca de cerdo derretida, sal y azúcar al gusto. Si queda muy dura se ablanda con caldo de olla o agua.
  • Esta masa se pone a cocinar moviéndola constantemente para que no se pegue.

Preparar el recado de las Montucas:

  • Se muelen muy fino los chicharrones juntamente con los chiles dulces y picantes, la cebolla, los 5 dientes de ajo y las semillas de ayote tostadas. Se pone un poco de manteca al fuego, en la que se refrie ésto que ya se ha sazonado con sal y pimienta. Se le agrega el achiote y un poco de masa blanca. Esta combinación se frie hasta que espese. Si queda muy duro se le agrega agua caliente.

Como se envuelven las Montucas

  • Las Montucas se envuelven en las misma tusa de los elotes colocando 1 cucharada  de masa blanca, con un poco de recado, un pedazo de cerdo, un poco de arroz, una aceituna, pasas y trocitos de papa cruda. Luego se dobla y se amarran.
  • De antemano debes tener una olla con agua hirviendo, donde se van colocando las Montucas en el orden que estimez conveniente.
  • El tiempo de cocción de las Montucas es de 3 horas.

Video

Receta hondureña para preparar Montucas