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Receta de Montucas

Son una receta tradicional hondureña.

Un plato típico de la cocina hondureña similar al nacatamal pero preparado con elote tierno, carne de pollo, res o cerdo.

Receta de Montucas Hondureñas

  • 50 elotes (tiernos)
  • 8 chiles (dulces)
  • 3 chiles (picantes)
  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1 libra manteca de cerdo
  • 2 libras costilla de cerdo
  • 1 taza arroz
  • 1 libra papas
  • 2 onzas semilla de ayote (tostadas)
  • 1/4 libra chicharrones
  • 1/4 libra aceitunas
  • 1/4 libra pasas (sin semilla)
  • Sal (al gusto)
  • Azucar (al gusto)
  • Pimienta

Preparar con anterioridad

  1. El cerdo se deja desde la vispera adobado y cortado en pedacitos, con chile dulce y sal.

  2. El arroz se pone con bastante tiempo en agua para que suavice.

  3. Corta las papas en trocitos y colocalas en agua y sal.

  4. Las pasas se ponen en agua potable para que se hidraten.

Preparar la masa blanca de las Montucas:

  1. Se destusan los elotes y se parten las tusas (que salgan enteras).Guarda las tusas porque te servirán para envolver las mismas Montucas.

  2. Se raspan y se muelen los elotes, se les agrega 3/4 de libra de manteca de cerdo derretida, sal y azúcar al gusto. Si queda muy dura se ablanda con caldo de olla o agua.

  3. Esta masa se pone a cocinar moviéndola constantemente para que no se pegue.

Preparar el recado de las Montucas:

  1. Se muelen muy fino los chicharrones juntamente con los chiles dulces y picantes, la cebolla, los 5 dientes de ajo y las semillas de ayote tostadas. Se pone un poco de manteca al fuego, en la que se refrie ésto que ya se ha sazonado con sal y pimienta. Se le agrega el achiote y un poco de masa blanca. Esta combinación se frie hasta que espese. Si queda muy duro se le agrega agua caliente.

Como se envuelven las Montucas

  1. Las Montucas se envuelven en las misma tusa de los elotes colocando 1 cucharada  de masa blanca, con un poco de recado, un pedazo de cerdo, un poco de arroz, una aceituna, pasas y trocitos de papa cruda. Luego se dobla y se amarran.

  2. De antemano debes tener una olla con agua hirviendo, donde se van colocando las Montucas en el orden que estimez conveniente.

  3. El tiempo de cocción de las Montucas es de 3 horas.

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