Receta hondureña para preparar Montucas
Un plato típico de la cocina hondureña similar al nacatamal pero preparado con elote tierno, carne de pollo, res o cerdo.
Ingredientes
- 50 elotes tiernos
- 8 chiles dulces
- 3 chiles picantes
- 1 cebolla blanca grande
- 5 dientes de ajo
- 1 lb libra manteca de cerdo
- 2 lbs costilla de cerdo
- 1 taza arroz
- 1 lb papas
- 2 onz semilla de ayote tostadas
- ¼ lb chicharrones
- ¼ lb aceitunas
- ¼ lb pasas sin semilla
- Sal al gusto
- Azucar al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Preparar con anterioridad
- El cerdo se deja desde la vispera adobado y cortado en pedacitos, con chile dulce y sal.
- El arroz se pone con bastante tiempo en agua para que suavice.
- Corta las papas en trocitos y colocalas en agua y sal.
- Las pasas se ponen en agua potable para que se hidraten.
Preparar la masa blanca de las Montucas
- Se destusan los elotes y se parten las tusas (que salgan enteras).Guarda las tusas porque te servirán para envolver las mismas Montucas.
- Se raspan y se muelen los elotes, se les agrega 3/4 de libra de manteca de cerdo derretida, sal y azúcar al gusto. Si queda muy dura se ablanda con caldo de olla o agua.
- Esta masa se pone a cocinar moviéndola constantemente para que no se pegue.
Preparar el recado de las Montucas
- Se muelen muy fino los chicharrones juntamente con los chiles dulces y picantes, la cebolla, los 5 dientes de ajo y las semillas de ayote tostadas.
- Se pone un poco de manteca al fuego, en la que se refrie ésto que ya se ha sazonado con sal y pimienta.
- Se le agrega el achiote y un poco de masa blanca.
- Esta combinación se frie hasta que espese.
- Si queda muy duro se le agrega agua caliente.
Como se envuelven las Montucas
- Las Montucas se envuelven en las misma tusa de los elotes colocando 1 cucharada de masa blanca, con un poco de recado, un pedazo de cerdo, un poco de arroz, una aceituna, pasas y trocitos de papa cruda.
- Luego se dobla y se amarran.
- De antemano debes tener una olla con agua hirviendo, donde se van colocando las Montucas en el orden que estimez conveniente.
- El tiempo de cocción de las Montucas es de 3 horas.
