Chilaquiles au bœuf haché
Les Chilaquiles sont un plat traditionnel de la cuisine mexicaine, préparé avec des tortillas coupées, frites ou grillées et cuites dans une sauce épicée, rouge ou verte, selon le type de piment utilisé. Ce plat délicieux connaît de nombreuses variantes régionales.
Outre les tortillas, il peut contenir divers ingrédients tels que du poulet effiloché, du bœuf, de l’arrachera, de l’enchilada au bœuf, de la cecina, du chorizo, des œufs à volonté, du quesillo, entre autres. Ils sont généralement assaisonnés de coriandre ou d’épazote et accompagnés d’une portion de haricots.
Les Chilaquiles sont faciles à préparer et jouissent d’une grande popularité au Mexique, bien qu’ils soient assez caloriques. Ils sont considérés comme un petit-déjeuner mexicain traditionnel, mais sont aussi couramment consommés à d’autres moments de la journée.
Recette des chilaquiles au bœuf haché
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Serviette en papier
- Poêle à frire
- Marmite pour la viande
- Louches
- Cuillères à mesurer
- Râpe
Ingrédients
- 1 kg de bœuf haché
- 10 tortillas de maïs
- 5 feuilles de chou
- 1 carotte
- 4 brins de coriandre
- ½ tasse de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’orange acide
- Huile d’olive
- Huile pour friture
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment chipotle
Préparation
Préparer la salade
- Rouler et hacher les feuilles de chou.
- Râper les carottes
- Hacher les brins de coriandre
- Ajouter le tout dans un bol et mélanger
- Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe d’origan, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 ½ cuillère à soupe de sel.
- Ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique.
- Mélanger à nouveau
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Préparer la viande
- Dans une tasse ou un bol, mélanger 1 cuillère à café de poudre de chacune de ces épices : Basilic, Cumin, Gingembre, Poivre noir, Origan, Thym et Piment Chipotle.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter un demi-oignon haché et le faire revenir pendant 1 minute.
- Hacher 5 gousses d’ail et les ajouter à la casserole. Faire revenir pendant 1 minute supplémentaire
- Ajouter la combinaison d’épices et mélanger. Cette opération permet d’activer la saveur des épices.
- Ajoutez le bœuf haché dans la marmite et faites-le sauter en remuant.
- Ajoutez ensuite les 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe d’orange acidulée.
- Ajouter une demi-tasse d’eau
- Mélangez bien et portez à ébullition pendant 4 minutes. Remuer de temps en temps pour que la viande ne colle pas à la casserole.
- Ajouter une cuillerée de miel.
- Laisser bouillir encore 1 minute pour que les saveurs se mélangent bien.
- Retirer et mettre de côté.
Préparer les tortillas
- Dans une poêle haute, faire chauffer l’huile à feu vif pour faire frire les tortillas.
- Coupez les tortillas en lanières ou en toute autre forme que vous souhaitez.
- Faire frire les bandes de tortillas jusqu’à ce qu’elles soient grillées mais pas brûlées. Environ 3 à 5 minutes
- Retirer et égoutter les bandes de tortillas et les mettre sur du papier absorbant pour évacuer toute l’huile.
Préparation des Chilaquiles
- Placer d’abord les bandes de tortilla dans une assiette large.
- Ajouter ensuite le bœuf haché que nous avons préparé sur le dessus
- Et enfin, placer la salade
- Note: Nous pouvons appliquer une vinaigrette ou une sauce de notre goût.
- Bon appétit
