Chilaquiles con manzo macinato
Le Chilaquiles sono un piatto tradizionale della cucina messicana, preparato con tortillas tagliate, fritte o tostate e cotte in una salsa piccante, rossa o verde, a seconda del tipo di peperoncino utilizzato. Questo delizioso piatto ha molte varianti regionali.
Oltre alle tortillas, può includere una varietà di ingredienti come pollo tritato, manzo, arrachera, enchilada di manzo, cecina, chorizo, uova a piacere, quesillo, tra gli altri. Di solito è condita con cilantro o epazote ed è tipicamente accompagnata da una porzione di fagioli.
Le Chilaquiles sono facili da preparare e godono di grande popolarità in Messico, anche se sono piuttosto caloriche. Sono considerate una colazione tradizionale messicana, ma vengono comunemente consumate anche in altri pasti della giornata.
Ricetta per le Chilaquiles con carne di manzo macinata
Utensili
- Tagliere
- Coltello
- Insalatiera
- Asciugamano di carta
- Padella
- Pentola per la carne
- Mestoli
- Cucchiai per misurare
- Grattugia
Ingredienti
- Mezzo chilo di manzo macinato
- 10 tortillas di mais
- 5 foglie di cavolo
- 1 carota
- 4 rametti di coriandolo
- ½ tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di arancia acida
- Olio d’oliva
- Olio per friggere
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
- ½ tazza di acqua
- 1 cucchiaino di foglie di basilico essiccate
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di peperoncino chipotle
Preparazione
Preparare l’insalata
- Arrotolare e tagliare le foglie di cavolo.
- Grattugiare le carote
- Tritare i rametti di coriandolo.
- Aggiungere tutto in una ciotola e mescolare
- Condire con 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di pepe nero e 1 cucchiaio e mezzo di sale.
- Aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di aceto di sidro di mele biologico.
- Mescolare di nuovo
- Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Mescolare bene e conservare in frigorifero.
Preparare la carne
- In una tazza o in una ciotola unire 1 cucchiaino di polvere di ciascuna di queste spezie: Basilico, Cumino, Zenzero, Pepe nero, Origano, Timo e Peperoncino Chipotle.
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungere mezza cipolla tritata e soffriggere per 1 minuto.
- Tritare 5 spicchi d’aglio e aggiungerli alla pentola. Soffriggere ancora per 1 minuto
- Aggiungere la combinazione di spezie e mescolare. In questo modo si attiverà il sapore delle spezie.
- Aggiungere la carne di manzo macinata alla pentola e farla rosolare bene, mescolando.
- Aggiungere quindi i 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di senape e 3 cucchiai di arancia acida.
- Aggiungere mezza tazza d’acqua
- Mescolare bene, portare a ebollizione e far bollire per 4 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi alla pentola.
- Aggiungere un cucchiaio di miele.
- Lasciare bollire ancora per 1 minuto in modo che i sapori si combinino bene.
- Togliere e mettere da parte.
Preparare le tortillas
- In una padella alta, scaldare l’olio a fuoco vivo per friggere le tortillas.
- Tagliare le tortillas a strisce o in qualsiasi altra forma si desideri.
- Friggere le strisce di tortilla finché non sono abbrustolite ma non bruciate. Circa 3-5 minuti
- Togliere e scolare le strisce di tortilla e metterle su carta assorbente per far scolare tutto l’olio.
Preparazione delle Chilaquiles
- Per prima cosa disporre le strisce di tortilla su un piatto largo.
- Aggiungere poi il macinato di manzo che abbiamo preparato.
- E infine mettere l’insalata
- Nota: possiamo applicare una vinaigrette o una salsa di nostro gusto.
- Buon appetito
