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牛ひき肉のチラキレス

Чилакилес с говяжьим фаршем


チラキレスはメキシコ料理の伝統料理で、カットしたトルティーヤを揚げるかトーストし、使用するチリの種類によって赤か緑のスパイシーなソースで煮込む。この美味しい料理には、地域によって様々なバリエーションがある。

トルティーヤのほか、細切れの鶏肉、牛肉、アラチェラ、ビーフ・エンチラーダ、セシーナ、チョリソ、お好みで卵、ケシーリョなど、さまざまな具材を入れることができる。コリアンダーやエパゾーテで味付けされ、豆が添えられるのが一般的だ。

チラキレスは調理が簡単で、メキシコでは非常に人気があるが、かなりカロリーが高い。メキシコの伝統的な朝食とされているが、他の食事でもよく食べられている。

牛ひき肉入りチラキレスのレシピ

調理器具

  • まな板
  • ナイフ
  • サラダボウル
  • ペーパータオル
  • フライパン
  • 肉用鍋
  • おたま
  • 計量スプーン
  • おろし金

材料

  • 牛ひき肉1/2ポンド
  • コーントルティーヤ10枚
  • キャベツの葉 5枚
  • ニンジン 1本
  • コリアンダー 4本
  • トマトペースト1/2カップ
  • マスタード 大さじ1
  • サワーオレンジ 大さじ2
  • オリーブオイル
  • 揚げ油
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 水 ½カップ
  • 乾燥バジルの葉 小さじ1
  • クミン 小さじ1
  • ジンジャー 小さじ1
  • ブラックペッパー 小さじ1
  • オレガノ 小さじ1
  • タイム 小さじ1
  • チリペッパー 小さじ1

準備

サラダの準備

  1. キャベツの葉を巻いてみじん切りにする。
  2. ニンジンをすりおろす。
  3. コリアンダーをみじん切りにする。
  4. すべてをボウルに入れて混ぜる。
  5. クミン大さじ1、オレガノ大さじ1、ブラックペッパー大さじ1、塩大さじ1½で味付けする。
  6. レモン汁1個分と有機リンゴ酢大さじ2を加える。
  7. もう一度混ぜる。
  8. オリーブオイル大さじ2を加える。
  9. よく混ぜて冷蔵庫で保存する。

肉の下ごしらえ

  1. カップまたはボウルに、以下のスパイスをそれぞれ小さじ1杯ずつ入れる: バジル、クミン、ジンジャー、ブラックペッパー、オレガノ、タイム、チポトレチリ。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。
  3. みじん切りにした玉ねぎ半分を加え、1分間炒める。
  4. ニンニク5片をみじん切りにして鍋に加える。さらに1分炒める。
  5. スパイスを加えて混ぜる。こうすることで、スパイスの風味が活性化する。
  6. ひき肉を鍋に加え、混ぜながらよく炒める。
  7. トマトペースト大さじ4、マスタード大さじ1、サワーオレンジ大さじ3を加える。
  8. 水をカップ半分加える。
  9. よく混ぜ、沸騰したら4分間煮る。肉が鍋にくっつかないように時々かき混ぜる。
  10. はちみつをスプーン1杯加える。
  11. 味がなじむまでさらに1分煮る。
  12. 取り出しておく。

トルティーヤの準備

  1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、トルティーヤを炒める。
  2. トルティーヤを短冊切りなど好きな形に切る。
  3. トルティーヤを焦がさないようにトーストする。約3~5分
  4. トルティーヤを取り出し、ペーパータオルにのせて油を切る。

チラキレスの準備

  1. まずトルティーヤを広い皿に並べる。
  2. その上に下ごしらえしたひき肉をのせる。
  3. 最後にサラダをのせる。
  4. 注:お好みでドレッシングやソースをかけてもよい。
  5. 楽しむ

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