牛ひき肉のチラキレス
チラキレスはメキシコ料理の伝統料理で、カットしたトルティーヤを揚げるかトーストし、使用するチリの種類によって赤か緑のスパイシーなソースで煮込む。この美味しい料理には、地域によって様々なバリエーションがある。
トルティーヤのほか、細切れの鶏肉、牛肉、アラチェラ、ビーフ・エンチラーダ、セシーナ、チョリソ、お好みで卵、ケシーリョなど、さまざまな具材を入れることができる。コリアンダーやエパゾーテで味付けされ、豆が添えられるのが一般的だ。
チラキレスは調理が簡単で、メキシコでは非常に人気があるが、かなりカロリーが高い。メキシコの伝統的な朝食とされているが、他の食事でもよく食べられている。
牛ひき肉入りチラキレスのレシピ
調理器具
- まな板
- ナイフ
- サラダボウル
- ペーパータオル
- フライパン
- 肉用鍋
- おたま
- 計量スプーン
- おろし金
材料
- 牛ひき肉1/2ポンド
- コーントルティーヤ10枚
- キャベツの葉 5枚
- ニンジン 1本
- コリアンダー 4本
- トマトペースト1/2カップ
- マスタード 大さじ1
- サワーオレンジ 大さじ2
- オリーブオイル
- 揚げ油
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 ½カップ
- 乾燥バジルの葉 小さじ1
- クミン 小さじ1
- ジンジャー 小さじ1
- ブラックペッパー 小さじ1
- オレガノ 小さじ1
- タイム 小さじ1
- チリペッパー 小さじ1
準備
サラダの準備
- キャベツの葉を巻いてみじん切りにする。
- ニンジンをすりおろす。
- コリアンダーをみじん切りにする。
- すべてをボウルに入れて混ぜる。
- クミン大さじ1、オレガノ大さじ1、ブラックペッパー大さじ1、塩大さじ1½で味付けする。
- レモン汁1個分と有機リンゴ酢大さじ2を加える。
- もう一度混ぜる。
- オリーブオイル大さじ2を加える。
- よく混ぜて冷蔵庫で保存する。
肉の下ごしらえ
- カップまたはボウルに、以下のスパイスをそれぞれ小さじ1杯ずつ入れる： バジル、クミン、ジンジャー、ブラックペッパー、オレガノ、タイム、チポトレチリ。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。
- みじん切りにした玉ねぎ半分を加え、1分間炒める。
- ニンニク5片をみじん切りにして鍋に加える。さらに1分炒める。
- スパイスを加えて混ぜる。こうすることで、スパイスの風味が活性化する。
- ひき肉を鍋に加え、混ぜながらよく炒める。
- トマトペースト大さじ4、マスタード大さじ1、サワーオレンジ大さじ3を加える。
- 水をカップ半分加える。
- よく混ぜ、沸騰したら4分間煮る。肉が鍋にくっつかないように時々かき混ぜる。
- はちみつをスプーン1杯加える。
- 味がなじむまでさらに1分煮る。
- 取り出しておく。
トルティーヤの準備
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、トルティーヤを炒める。
- トルティーヤを短冊切りなど好きな形に切る。
- トルティーヤを焦がさないようにトーストする。約3～5分
- トルティーヤを取り出し、ペーパータオルにのせて油を切る。
チラキレスの準備
- まずトルティーヤを広い皿に並べる。
- その上に下ごしらえしたひき肉をのせる。
- 最後にサラダをのせる。
- 注：お好みでドレッシングやソースをかけてもよい。
- 楽しむ
