Chilaquiles com carne moída
Os chilaquiles são um prato tradicional da cozinha mexicana, preparado com tortilhas cortadas, fritas ou torradas e cozinhadas num molho picante, vermelho ou verde, dependendo do tipo de chile utilizado. Este delicioso prato tem muitas variações regionais.
Para além das tortilhas, pode incluir uma variedade de ingredientes, como frango desfiado, carne de vaca, arrachera, enchilada de vaca, cecina, chouriço, ovos a gosto, quesillo, entre outros. Geralmente é temperado com coentro ou epazote e é tipicamente acompanhado com uma porção de feijão.
Os chilaquiles são fáceis de preparar e gozam de grande popularidade no México, embora sejam bastante calóricos. São considerados um pequeno-almoço tradicional mexicano, mas também são normalmente consumidos noutras refeições do dia.
Receita de Chilaquiles com carne moída
Utensílios
- Tábua de cortar
- Faca
- Saladeira
- Papel toalha
- Frigideira
- Panela para a carne
- Conchas
- Colheres de medição
- Ralador
Ingredientes
- ½ libra de carne moída
- 10 tortilhas de milho
- 5 folhas de couve
- 1 cenoura
- 4 ramos de coentros
- ½ chávena de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de laranja azeda
- Azeite de oliva
- Óleo para fritar
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- ½ chávena de água
- 1 colher de chá de folhas de manjericão secas
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de pimentão chipotle
Preparação
Preparar a salada
- Enrolar e picar as folhas de couve.
- Ralar as cenouras
- Pique os ramos de coentros
- Juntar tudo numa tigela e misturar
- Tempere com 1 colher de sopa de cominhos, 1 colher de sopa de orégãos, 1 colher de sopa de pimenta preta e 1 ½ colher de sopa de sal.
- Adicione o sumo de um limão e 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã biológico.
- Misture novamente
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite.
- Misture bem e reserve no frigorífico.
Preparar a carne
- Numa chávena ou tigela, misture 1 colher de chá de pó de cada uma destas especiarias: Manjericão, Cominhos, Gengibre, Pimenta Preta, Orégãos, Tomilho e Pimenta Chipotle.
- Aqueça o azeite numa caçarola em lume médio.
- Adicione meia cebola picada e refogue durante 1 minuto.
- Pique 5 dentes de alho e adicione-os à panela. Salteie durante mais 1 minuto
- Adicione a combinação de especiarias e misture. Isto irá ativar o sabor das especiarias
- Adicione a carne moída à panela e salteie bem, mexendo sempre.
- Em seguida, adicione as 4 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de laranja azeda.
- Adicione meia chávena de água
- Misture bem e leve ao lume, deixando ferver durante 4 minutos. Mexer de vez em quando para que a carne não se agarre à panela.
- Adicione uma colher de mel.
- Deixe ferver por mais 1 minuto para que os sabores se combinem bem.
- Retire e reserve.
Preparar as tortilhas
- Numa panela alta, aqueça o óleo em lume forte para fritar as tortilhas.
- Corte as tortilhas em tiras ou em qualquer outra forma que desejar.
- Frite as tiras de tortilhas até ficarem tostadas, mas não queimadas. Cerca de 3 a 5 minutos
- Retire e escorra as tiras de tortilha e coloque-as em papel absorvente para escorrer todo o óleo.
Preparação dos Chilaquiles
- Primeiro, coloque as tiras de tortilha num prato largo.
- De seguida, coloque a carne moída que preparámos por cima
- E, por fim, colocar a salada
- Nota: Podemos aplicar um vinagrete ou molho do nosso gosto.
- Desfrutar
