Comment préparer l’Horchata
La Horchata hondurienne n’est pas seulement une boisson rafraîchissante mais elle est aussi assez nutritive et saine grâce à la combinaison de graines et d’ingrédients qu’elle contient.
Si vous vous promenez dans les marchés au Honduras ou entrez dans n’importe quel restaurant, commandez une boisson à l’horchata et savourez cette délicieuse boisson.
La différence de l’Horchata hondurienne avec les recettes d’autres pays est que la nôtre est faite avec une proportion plus élevée de graines de morro, ce qui lui donne sa couleur grise claire caractéristique.
Les graines de morro sont obtenues à partir de l’arbre jícaro ou jícara – Crescentia cujete (dont le fruit est connu sous le nom de guaje cirial), également appelé le “Arbre sacré des Mayas ou Arbre Jícaras”, un arbre sacré pour la culture maya.
Les graines de morro ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires qui soulagent les affections respiratoires telles que la toux, l’asthme, la tuberculose, entre autres.
Recette de l’Horchata hondurienne
Apprenez avec cette recette comment préparer l’Horchata, une boisson traditionnelle hondurienne, très rafraîchissante et nutritive à base de graines de morro.
- Catégorie: Boissons
- Cuisine: Hondurienne
- Mot-clé: horchata, morro
- Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Temps total: 2 heures 30 minutes
- Portions: 10 personnes
Équipement
- 1 Poêle en fer ou comal
- 1 Louche en bois
- 1 Mixeur pour liquéfier les graines
- 1 Tissu pour filtrer
- 1 Verre doseur
- 1 Bol en verre pour mélanger les graines
Ingrédients
- 2 tasses de graines de morro (ingrédient principal)
- 1 tasse de graines de courge
- 1/2 tasse de cacahuètes sans sel
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 1/2 tasse de riz blanc
- 3 tasses de jus de canne à sucre ou 2 tasses de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 morceau de citron
- 3 litres d’eau
Instructions
Griller les graines
- Nous lavons bien les graines séparément, les laissons égoutter et sécher un peu.
- Placez le comal ou la poêle en fer à feu moyen-vif et commencez à griller les graines de morro. Vous remarquerez qu’elles commencent à dégager leur odeur caractéristique.
- Remarque : Essayez d’être patient et de ne pas griller à feu vif car vous risquez de brûler les graines et de gâcher la saveur finale de l’horchata.
- Nous grillons les graines de courge, vous verrez comment la graine prend une couleur dorée. Lorsqu’elle est prête, vous pouvez la combiner avec les graines de morro.
- Remarque : N’oubliez pas de remuer les graines régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Nous grillons les graines de cacahuètes, lorsque elles sont prêtes, nous les laissons refroidir pour pouvoir retirer la coque avec nos mains.
- Pour griller les graines de sésame, réduisez un peu le feu. Vous saurez que les graines sont prêtes lorsqu’elles passent du blanc au brun clair.
- Pendant que vous faites griller, vous pouvez les combiner dans un grand bol.
- Dans un mortier ou un molcajete, moudre un peu la cannelle.
- Enfin, combinez toutes les graines grillées, ajoutez le riz et la cannelle.
Liquer les graines
- Dans le mixeur, ajoutez 1 partie de graines et 2 parties d’eau.
- Astuce : Si vous utilisez du jus de canne à sucre, vous pouvez l’ajouter au mélange.
- Nous mixons bien pour obtenir l’essence maximale des graines.
- Vous pouvez filtrer les graines avec un tissu ou une passoire.
- Ajoutez plus d’eau pour extraire le maximum.
Préparation de l’Horchata
- Ajoutez peu à peu et à votre goût le sucre ou le jus de canne à sucre.
- Ajoutez un morceau ou du zeste de citron.
- Ajoutez des glaçons.
- Ajustez le goût avec du sucré.
