Receta para cocinar Nacatamales Hondureños

Los nacatamales es una comida completa de la cocina hondureña que lleva años de tradición en la mesa de Honduras.

Receta para cocinar Nacatamales Hondureños

Ingredientes

  • 15 libras maíz molido nixtamalizado
  • 12 libras costilla o carne de cerdo puedes cambiarlo por carne de pollo
  • 5 libras manteca de cerdo
  • 1 libra cebollas blancas, amarillas o morados según tu preferencia
  • 1 1/2 libras arroz
  • 4 libras papas
  • 1 libra aceitunas verdes
  • 1/4 libra alcaparras
  • 1 libra garbanzos
  • 1/4 libra chicharrones
  • 1/2 libra tocino fresco
  • 1/4 libra semilla de ayote
  • 1 lata grande petit-pois
  • 25 chiles dulces y maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 libra sal o la que necesite
  • 2 tusitas de achiote
  • Chile bravos al gusto
  • Laurel al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Orégano
  • Pimienta
  • 24 libras hojas de plátano suazadas Pasarlas por agua hirviendo
  • Tiras de pencas para amarrar los nacatamales

Preparación

Previo para empezar

  • La víspera se cocina el maíz en agua simple sin sal, hasta que quede durito. Se pican las cebollas (apartando unas 2), chiles verdes, tomates y ajos. Todo se resuelve con las hierbas (laurel, tomillo, orégano) y un poco de sal y pimienta.15 libras maíz molido, 1 libra sal o la que necesite, Laurel, Tomillo, Orégano, Pimienta, 1 cabeza de ajos
  • La costilla de cerdo se parteen pedazos grandes y se refreita en un poquito de achiote (no mucho). Agrega la cebolla picada con todo, con agua suficiente y se da un hervor hasta que quede durita la carne. El agua en que se cocinó la carne se cuela para la masa roja (recado).12 libras costilla o carne de cerdo, 1 libra cebollas

Preparación de la masa blanca para el Nacatamal

  • El maíz molido se divide en dos partes. Se toma una de ellas, se deshace en agua fría y se cuela en un cedazo, se pone al fuego moviendo constantemente, se le agregan unos chiles verdes, la cebolla picada y se le van poniendo fracciones de manteca de cerdo.15 libras maíz molido, 1 libra cebollas, 25 chiles dulces y maduros, 5 libras manteca de cerdo
  • Calcula que quede grasocita. Se deja que espese y se condimenta de sal y pimienta.1 libra sal o la que necesite, Pimienta

Preparación de la carne para el Nacatamal

  • Adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante, si desea. Cocinando para que la carne quede suave.12 libras costilla o carne de cerdo

Preparación del recado o masa roja del Nacatamal

  • Utilice la otra mitad del maíz molido se deshace en el agua en que se cocinó la costilla de cerdo, se pasa por un colador (cedazo) y se pone al fuego. Se le agregan los chicharrones finamente molidos y la semilla de ayote tostada, molida y deshecha en un poco de agua fria y colada.
  • Añade suficiente manteca derretida con bastante achiote, sal y pimienta, los chiles picantes bien picaditos y puestos en un poquito de agua. Se deja hervir hasta que esté bien cocinada y no muy espesa.

Instrucciones antes de envolver el Nacatamal

  • Los garbanzos se ponen en agua tibia, sin sal, (Si se desea se pelan). Se cocinan en agua fría y cuando están blandos se les agrega sal hasta que queden blanditos. Las papas se hacen palitos angostos y se les da un hervor, en agua caliente con sal.
  • El arroz lavado sólo se refrita en un poco de manteca con achiote, cebolla y chiles bien picaditos; se le pone tomate, sal y se le agrega el agua del petit-pois. Un poquito de agua fria, si es necesario.
  • Envolver los tamales con las hojas de plátanos se compran en el mercado y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después quítele las venas a las hojas y trate de cortarlas en cuadros pero en caso que se rajen o rompan cuando este envolviendo el tamal utilize otra hoja por encima; en caso que no encuentre hojas de plátano utilize papel aluminio; sólo córtelos como el tamaño de una hoja de papel bond o dependiendo del tamaño de los tamales. Se quitan las venas y se acomodan las hojas.

Envolviendo los Nacatamales

  • En el centro de la hoja se pone una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; Coloca una cucharada de masa roja o recado, 1 ó 2 pedacitos de costilla o carne de cerdo, una acituna, petit-pois, alcaparras, garbanzos, papas, una cucharadita de arroz, y cruzados 2 pedacitos de chile dulce y un pedacito de tocino fresco y por último otro poco de recado.
  • Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer; de no tener la corteza seca de plátanos para amarrarlos; utize una cuerda de mescal.

Cocción del Nacatamal

  • Coloca en el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua. En tres horas mas o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte.

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